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白酒的香气是怎么来的

白酒的香气是怎么来的

发布日期:2019-08-14 作者: 点击:

喜爱喝酒的朋友都知道好的白酒香气很诱人那么今天我们先来了解一下酒的香气是怎么来的:

一、原材料中带入

像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。

二、在发酵过程中的产物

比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。

三、贮存发酵发生反应

醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香。

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四川泸汉老窖酒业有限公司 位于泸州城区20公里的云龙镇和平街299号,注册资金2005万元,占地面积约40000平米,拥有40年以上省级文物保护老窖池600余口,大量供应基础酒、调味酒,年产基酒4000余吨,本着“诚信为本、务实求真”的经营理念,欢迎您的加盟:OEM贴牌、品牌代理、代包装等,以全新的营销方式与您携手共创美好未来!


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