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泸州白酒口感与温度有关!

泸州白酒口感与温度有关!

发布日期:2018-05-02 作者: 点击:

在日常生活中我们经常会看到白酒的各种喝法,有将白酒与其他饮料混合喝的,有温着喝的。关于将白酒与其他饮料混合着喝的文章在过去的文章中多有提到,白酒与其他饮料混合喝的好坏小编也作过各种解释,这里就不再重述。

在三国里面有一个典故叫做“煮酒论英雄”,这里面的煮酒的一种解释就是在白酒达到最佳温度的时候来进行饮用,可见将白酒温着喝在古代的时候就已经有了这种习惯,那么究竟为何人们喜欢将白酒温着喝呢?

熟悉生物学知识的朋友都知道一种元素,那就是酶,而酶的结构及活性与温度有着巨大关系,同时各种物质在不同温度下也会表现出不同特性。


泸州白酒.png


我们都知道我们的味觉主要通过舌尖来完成,我们常见的酸甜苦咸鲜五味各种味道的强弱也与温度有着重要关系,随着温度的变化,各种味道表现出来的强弱各不相同。其中甜味温度在达到人体温度的时候最明显,酸味受温度影响较小,苦味则随着温度的升高而强度减弱。

那么究竟白酒的最佳饮用温度是多少呢?

目前在白酒行业并未对此作出明确规定,但是国家在对白酒进行检验的时候对于室内温度还是有一定要求的,《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

我们都知道白酒的主要成分是酒精和水,含量高达98%以上,剩余的2%则为微量成分,而整个白酒中有着上千种物质影响着白酒的口感和风味,根据上面的规定我们可以发现,虽然目前国家并未对白酒的最佳饮用温度作出统一规定,但是我们还是可以发现,其实白酒的品饮温度最佳范围当介于21℃~35℃之间。

实际上,目前行业内普遍认为不同温度会影响白酒香味成份的挥发,同时也影响白酒在口中的扩散程度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。

综上所诉,我们在饮酒的时候想要喝出白酒的最佳口感,我们得在白酒的最佳饮用温度的时候进行饮用,但是也不是说所有白酒的最佳饮用温度都是统一的标准,这还要根据我们饮用的白酒究竟属于什么香型,采用的什么工艺,根据不同香型白酒的特点来确定其最佳饮用温度,至少这个范围也要达到18至25摄氏度,而最佳温度则要达到21摄氏度到35摄氏度之间。

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