随着中国酒文化的发展与白酒行业的兴起，白酒早已成为中国人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行业高速发展下，白酒的品类也越来越多。消费者在面对琳琅满目的白酒商品时，往往因为挑花了眼，而误入了白酒“陷阱”。本文主要引导消费者认清白酒“陷阱”，看清“真相”。“天然0添加”，原浆酒是个什么情况？原浆酒指粮食通过曲药发酵成酒，再通过传统工艺生产出来，完全是不添加任何其他成分的原始酒液。

■白酒市场中的原浆酒概念模糊，原浆酒就是好酒？

现在不少酒厂拿原浆酒的概念做广告，意在表达其酒的纯度、无添加等优点。事实上，酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒，是不能直接喝的。原浆酒的度数基本在65~70度之间，度数太高，会对胃部造成灼伤。原浆酒必须降度、勾调和储存处理后才能在市场上销售。而现行的市场环境下，原浆酒的概念被炒偏了，所以，如果再有人用原浆酒来忽悠你，你心中该有底了。

何为新酒、陈酒、老酒？新酒指的是经过发酵刚蒸馏出来的白酒。而陈酒是相对新酒来说的，新酒经过一定时间的贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称为陈酒。老酒这个词多出现在白酒的收藏市场，老酒是新酒经过10年以上储存的酒。

■“酒是陈的香”，白酒一定是越陈越香吗？

在不少人的传统意识里，往往认定酒是陈的香，尤其在说到白酒时，许多人对这一点更是坚信不疑。然而，白酒也并非越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况，进而导致口味寡淡；哪怕是一些优质白酒也有其较佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外，还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。

■我们知道老酒普遍呈黄色，发黄的都是老酒？而且越黄越好？

现在很多酒友对老酒的认识存在误区，认为只要是发黄的都是老酒，而且越黄越好，经常有人为了追求老酒，找到一些很黄的液体，说是几十年的老酒。由于消费者对老酒的认识不够，导致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色来勾兑假酒，所以，不能单独靠颜色来判定是不是老酒。

■“酒是老的好”，老酒的价值一定比新酒的更高？

按常理来说，同一杯酒的老酒要比新酒价值更高，但有的酒本来酒质就不好，储存一段时间以后，经过一系列的化学反应，其酒的香味物质挥发，酒体变得单薄，酒味变得寡淡，这样的老酒也比不上优质的新酒。

■新酒放置一段时间就变了“味”，这是个什么过程？

刚生产出的白酒具有辛辣刺激感，不醇厚柔和，伴随不愉快的气味，但经过一段时间的贮存后，酒的刺激性和辛辣感明显减轻，酒味醇和，香味增加，酒体变得协调。这个过程称为老熟。

■想要新酒变香变醇，有哪些方法可以使白酒老熟的更快？

白酒中的微量成分复杂，尤其白酒中的有机酸和多酚对酒的老熟有很大影响，在生产和储存中，提高白酒的复杂度，是提高白酒质量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多种粮食酿酒，采用高温发酵工艺，

不同香型的酒组合勾兑，这些都可以赋予酒体更多微量成分，提高酒的复杂度。白酒储存还可以采用陶坛，酒通过坛壁呼吸，增加酒的氧化，加快老熟。