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原浆酒就是好酒?白酒一定是越陈越香吗?

原浆酒就是好酒?白酒一定是越陈越香吗?

发布日期:2020-12-21 作者: 点击:

随着中国酒文化的发展与白酒行业的兴起,白酒早已成为中国人民酒桌上必不可少的一部分。白酒行业高速发展下,白酒的品类也越来越多。消费者在面对琳琅满目的白酒商品时,往往因为挑花了眼,而误入了白酒“陷阱”。本文主要引导消费者认清白酒“陷阱”,看清“真相”。“天然0添加”,原浆酒是个什么情况?原浆酒指粮食通过曲药发酵成酒,再通过传统工艺生产出来,完全是不添加任何其他成分的原始酒液。


■白酒市场中的原浆酒概念模糊,原浆酒就是好酒?


现在不少酒厂拿原浆酒的概念做广告,意在表达其酒的纯度、无添加等优点。事实上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。原浆酒的度数基本在65~70度之间,度数太高,会对胃部造成灼伤。原浆酒必须降度、勾调和储存处理后才能在市场上销售。而现行的市场环境下,原浆酒的概念被炒偏了,所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。


何为新酒、陈酒、老酒?新酒指的是经过发酵刚蒸馏出来的白酒。而陈酒是相对新酒来说的,新酒经过一定时间的贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称为陈酒。老酒这个词多出现在白酒的收藏市场,老酒是新酒经过10年以上储存的酒。


■“酒是陈的香”,白酒一定是越陈越香吗?


在不少人的传统意识里,往往认定酒是陈的香,尤其在说到白酒时,许多人对这一点更是坚信不疑。然而,白酒也并非越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况,进而导致口味寡淡;哪怕是一些优质白酒也有其较佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外,还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。


■我们知道老酒普遍呈黄色,发黄的都是老酒?而且越黄越好?


现在很多酒友对老酒的认识存在误区,认为只要是发黄的都是老酒,而且越黄越好,经常有人为了追求老酒,找到一些很黄的液体,说是几十年的老酒。由于消费者对老酒的认识不够,导致很多不良商家在普通白酒中加入焦糖色来勾兑假酒,所以,不能单独靠颜色来判定是不是老酒。


■“酒是老的好”,老酒的价值一定比新酒的更高?


按常理来说,同一杯酒的老酒要比新酒价值更高,但有的酒本来酒质就不好,储存一段时间以后,经过一系列的化学反应,其酒的香味物质挥发,酒体变得单薄,酒味变得寡淡,这样的老酒也比不上优质的新酒。

泸州白酒.png

■新酒放置一段时间就变了“味”,这是个什么过程?


刚生产出的白酒具有辛辣刺激感,不醇厚柔和,伴随不愉快的气味,但经过一段时间的贮存后,酒的刺激性和辛辣感明显减轻,酒味醇和,香味增加,酒体变得协调。这个过程称为老熟。


■想要新酒变香变醇,有哪些方法可以使白酒老熟的更快?


白酒中的微量成分复杂,尤其白酒中的有机酸和多酚对酒的老熟有很大影响,在生产和储存中,提高白酒的复杂度,是提高白酒质量、增加老熟的有效措施。例如可以采用多种粮食酿酒,采用高温发酵工艺,


不同香型的酒组合勾兑,这些都可以赋予酒体更多微量成分,提高酒的复杂度。白酒储存还可以采用陶坛,酒通过坛壁呼吸,增加酒的氧化,加快老熟。

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关键词:泸州白酒,泸州原酒,泸州陈酒

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