咱们中国的酒文化非常悠久，酒的种类很多，喜欢喝酒的人更多，尤其是冬天的时候，不少人都喜欢喝点白酒。关于白酒，有一个很普遍的说法，就是白酒越放越好喝。“酒越陈越香”不算是伪概念，但也算不得金科玉律。当越来越多的人对白酒有了更多的了解，酒是否越陈越香也有了越来越多的争议。白酒酿好以后发生了什么？

纯粮食酒被酿造出来以后，是不适合直接饮用的。因为这种酒里，不仅含有乙醇，还有各种杂醇、醛类、酸类、酯类等多种物质。其中杂醇和醛类物质不仅破坏口感，而且还会影响健康。喝着很冲，味道辛辣刺激，口感很差，而且上头伤身，根本不适合饮用。

原酒在酒厂坛储、罐储或酒海储存，对酒体老熟有帮助，就不说醛醇酸酯等词汇了，究其原因无非是有害物质减少。这也是刚生产出来比较“脏”的酱酒为什么要坛陈三年、五年才灌装出厂的重要原因，并不是他们良心好，而是不这么干，就会很难喝，而且杂质太多容易上头。在经过勾调、储存后灌装出厂，瓶装酒的变化会很缓慢，而且你并不能确定这种变化究竟是好是坏，说老酒好的，其心理作用占了一半。

白酒存放的过程发生了什么？

酒精和水都属于极性分子，经过陈酿之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。

“盛极而衰，物极必反”，用到白酒里也一样。如果你储存的时间太长的话，也会出现另外一种反应，那就是酯类开始水解，逐渐转化，成为酸类。这种情况下，就会让香味逐渐寡淡。形成口感当中的酸。

酯化反应和水解反应

一般情况下，酯化反应和水解反应的发生，主要是由反应物的浓度决定的。也就是说当酒里的酸和乙醇含量较高时，主要为酯化反应，表现结果是醇类下降，酯类增多（口感醇香柔顺）。当酒里的水和酯含量较高时，主要为水解反应，变形结果是酯类下降，酸类增多（口感寡淡发酸）。

哪种白酒适合存放？

50度以上的高度酒适合长期存放，高度酒一般都是纯粮食酿造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存，容易失去原有的香型特点。