当我们拿到一杯白酒的时候，第一件事情是对它进行着品香，让自己在酒香中对白酒进行判断，让自己知道它的品质到底怎么样。我们都知道白酒中有很多成分可以散发出香味，但是我们不知道的是，每种品质的白酒都有着不同的引发香味的物质。特别是选择定制白酒之前，你必须要了解有哪些物质方便自己鉴定真假，那下面我们就和泸州泸汉老窖一起学习一下：

　　醇类，它是白酒最主要的散发着香味的物质。除了我们常见的乙醇外，还有着其他的几种醇类。在白酒中，如果有了它，就会感觉到特别的醇厚，并且还会感觉到香甜，而且还会散发着比较浓厚的味道。这样的一种物质，是白酒中不可缺少的，有了它，整个酒的味道就会感觉到丰满，并且是让白酒的味道富有层次感的重要物质。

　　酯类，它是香型白酒的重要成分，可以这么说，没有了它就不会有自己想象中的香味。香味的浓郁以及味道都是根据酯类的分类所决定的。并且不同的酯类带来的效果都是不一样的。

　　酸类，包括着乳酸和乙酸。它是影响白酒的口感的最为重要的因素。不同的白酒的内部都拥有着不同的酸类物质，每一种酸类物质代表着一种味道，并且它还决定着酒的余味的种类和酒的后劲程度。每一种白酒的内部，都蕴含着不同程度上的酸类物质，主要看的的是整个白酒品种往哪个方向进行发展。

　　我们在喝白酒的时候，不仅是享受着白酒的味道，更为享受的是它带给我们生活中的变化。因此，我们都要对定制白酒有着一定程度上的了解，知道怎么识别它的味道，知道怎么品香，知道怎么样喝才最好，知道怎样定制自己的身体起到一个良好的作用。